Studierenden an der Hochschule für angewandte Wissenschaften München ist es gelungen, die Kernprozesse in der Gastronomie meßbar zu machen. Unter der Anleitung von 4 Praxispartnern wurden Personalorganisation, Warenwirtschaft und Kostenmanagement in einzelne Prozessschritte zerlegt. Im Anschluß wurde ein Katalog mit 68 Fragen entwickelt, der es jedem Gastronomen ermöglicht, den Reifegrad seiner Kernprozesse selbstständig zu bestimmen und passende Maßnahmen ableiten zu können.