Ein Wareneinsatz unter 30 Prozent gilt als Erfolgsgarant – doch diese Kennzahl allein sagt nichts über den tatsächlichen Gewinn aus. Warum ein Steak mit 40…

Viele Gastronomen orientieren sich bei der Preiskalkulation ausschließlich an der Wareneinsatzquote. Doch ein niedriger Prozentsatz garantiert keinen Gewinn – entscheidend ist der absolute Deckungsbeitrag. Ulrich…