- Controlling
Wie Kennzahlen den Betriebserfolg in der Gastronomie sichern
- Standardkennzahlen bilden die Grundlage erfolgreicher Betriebssteuerung und sollten täglich ausgewertet werden
- Datenbasierte Entscheidungen bei Marketing und Einkauf erhöhen Umsatz und Marge messbar
- Die Konzentration auf die umsatzstärksten 20 Prozent der Artikel sichert Margen
Daniel Niemann
Daniel Niemann
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Gastronomiebetriebe stehen unter zunehmendem Margendruck durch gestiegene Personal- und Warenkosten. Standardkennzahlen wie Umsatz, Wareneinsatz und Kellner-Performance werden oft noch nicht ausreichend genutzt. Datenbasierte Entscheidungen bei Marketing, Einkauf und Personalplanung können erhebliche Umsatzpotenziale heben. Automatisierung und Systemvernetzung reduzieren den manuellen Aufwand. Nach dem Pareto-Prinzip sollten sich Betriebe auf die umsatzstärksten 20 Prozent der Artikel konzentrieren.
