- Gastro-Kalkulation
Warum volle Tische nicht automatisch Gewinn bedeuten
- 90 Prozent aller Gastronomen arbeiten ohne Rezepturen oder Produktpässe und wissen nicht, ab welchem Umsatz sie profitabel sind.
- In einer vollen Biotonne stecken durchschnittlich 800 Euro an Warenwert – deutsche Gastronomen entsorgen jährlich 2 Millionen Tonnen noch verkaufbare Lebensmittel.
- Eine Personalstunde muss 60 bis 80 Euro Umsatz erwirtschaften – doch viele Betriebe planen ihre Dienstpläne nach Bauchgefühl statt nach Zahlen.
Team Pioneers
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Volle Tische bedeuten nicht automatisch Gewinn. 90 Prozent der deutschen Gastronomen arbeiten ohne Produktpässe und wissen nicht, ab welchem Umsatz sie profitabel sind. Kemal Üres, Gründer der Gastro Business School, zeigt: Tägliches Tracking, klare Kalkulation der Personalstunden, verschlankte Speisekarten und strukturierte Abläufe machen den Unterschied zwischen Reagieren und Planen.
