Alle fordern von der Gastronomie, dass sie sich nachhaltiger aufstellen soll. Aber wo beginnen? Bei der Vermeidung von Verpackungsmüll oder Speiseresten? Beim Energieverbrauch oder bei fairen Arbeitsbedingungen?
In dieser Folge von #digitalrenovieren spricht Jochen Kramer darüber, wie er eine ganzheitliche Nachhaltigkeitsstrategie für Salomon FoodWorld entwickelt hat und was sich Gastronomen davon abschauen können. Jochen beschreibt den Weg, den er mit seinen Teams gegangen ist, um eine Nachhaltigkeitsstrategie zu entwerfen und dauerhaft im Unternehmen zu verankern.
