Reifegrad Gastronomie

Einwahllink

Datum: 30. November
Beginn: 10.00 Uhr

Wieviel Potenzial steckt in Deiner Gastronomie?

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Verschenkte Ressourcen in der Gastronomie

Eine gerade veröffentlichte Studie zeigt große Defizite bei den betrieblichen Abläufen in der Gastronomie. So machen fast die Hälfte der befragten Gastronomen die Mitarbeiterplanung mit Stift und Zettel. Auch der genaue Wareneinsatz ist sehr vielen Gastronomen nicht bekannt. Wie auch, denn jeder Dritte erfasst keine Rezepturen. Gross sind die Potenziale auch beim Kostenmanagement. Warenkontrollen führen 90% der Befragten händisch durch, Rechnungen und Lieferscheine werden häufig nicht abgeglichen und die allermeisten Gastronomen schauen sich ihre betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) gar nicht erst an.