Psychologie auf dem Teller: Warum Deine Speisekarte Dich Geld kostet

Der eigentliche Margen-Bringer in deinem Restaurant wird kaum bestellt, Ladenhüter blockieren die besten Plätze auf der Speisekarte und unter dem Strich bleibt zu wenig hängen.

Der Grund dafür liegt allerdings meist nicht an der Küche, sondern an der Präsentation. Denn viel zu oft wird die Speisekarte als bloße Menü-Übersicht missverstanden. Dabei ist sie in Wahrheit Dein stärkstes Verkaufstool direkt am Gast. Mit kleinen visuellen Anpassungen und einer strategischen Platzierung kannst Du das Bestellverhalten Deiner Gäste verändern.

Der Gastro-Experte Robert Mund zeigt Dir, wie Du

• die Rentabilität Deiner Gerichte blitzschnell analysierst
• die psychologischen Entscheidungsmuster Deiner Gäste verstehst
• das Layout Deiner Karte gezielt für die Umsatzsteigerung nutzt – ganz ohne pauschale Preiserhöhungen