Mehr Umsatz mit cleverem Menu Engineering

Die Speisekarte ist der wichtigste Verkäufer im Gastronomiebetrieb. Durch gezieltes Menu Engineering, das auf Deckungsbeitragskalkulation und verkaufspsychologischen Prinzipien basiert, lässt sich die Profitabilität signifikant erhöhen. Der Artikel zeigt, wie die Reduktion des Angebots, die Inszenierung von Signature-Produkten und clevere Preisgestaltung zu einem besseren Gästeerlebnis und höheren Umsätzen führen. Mitarbeiter spielen durch gezieltes Upselling eine entscheidende Rolle.