Sommergäste clever gewinnen

So werden Touristen und Locals zu Fans

17. Juli 2025

Ein Impulsvortrag von Lera Marie Stadler (OpenTable) im Rahmen der Hospitality Summer School

Wie gewinnt man im Sommer nicht nur Touristen, sondern auch Einheimische für das eigene Restaurant selbst dann, wenn das Wetter nicht immer mitspielt? Lea Marie Stadler, Head of EMEA bei OpenTable, gibt spannende Einblicke und konkrete Tipps aus der Praxis.

OpenTable ist der weltweit führender Anbieter von Restauranttechnologie und hilft über 60.000 Restaurants weltweit 1,8 Milliarden Plätze pro Jahr zu füllen.

Touristen als wichtige Zielgruppe

36 % aller OpenTable-Gäste in Deutschland sind Touristen. Die meisten kommen aus den USA, Österreich, Dänemark, dem Vereinigten Königreich und Schweden. In wirtschaftlich herausfordernden Zeiten zeigt sich: Reiselust bleibt bestehen. So verzeichnete OpenTable einen Anstieg von 13 % bei Gästen, die von außerhalb der Stadt anreisen.

Spannend ist auch: 67 % der Deutschen würden dasselbe Hotel erneut buchen, wenn sie dort ein gutes Restauranterlebnis hatten. Gute Gastronomie hat also direkten Einfluss auf wiederkehrende Besuche, auch über den eigentlichen Restaurantabend hinaus.

Stammgäste sind Umsatztreiber

Im Durchschnitt machen Stammgäste 34 % der Restaurantbesucher aus und dieser Anteil kann weiter wachsen. Stammgäste geben meist mehr aus, kennen das Menü gut, empfehlen das Restaurant weiter und sorgen für eine stabile Auslastung.